Ca. 600 Tonnen Jasmin wurde in den 50er Jahren in Grasse produziert, in der heutigen Zeit nur noch 10 Tonnen. Um 1 kg Absolue zu erhalten, benötigt man 1 Tonne handgeerntete Jasminblüten. Eine Pflückerin / ein Pflücker kann bis zu 3 kg am Tag schaffen. 1 kg entsprechen ca. 8000 Blüten. Die Körbe sind mit einem feuchten Tuch bedeckt und gesammelt wird bis ca. 11.00 h.
Die Ernte beginnt i.d.R. im Juli und endet im September. Jasmin aus Frankreich, Indien oder Ägypten hat unterschiedliche Zusammensetzungen und damit einen unterschiedliche Duft.
Die Blüten müssen sofort für die Lösungsmittel-Extraktion auf Gitter geschichtet werden, damit sie nicht oxidieren und damit ihren Duft verändern. Meist wird das Lösungsmittel Hexan verwendet.
Nach mehreren Stunden der Extraktion, sind die Blüten verblasst und haben ihren schönen Duft verloren.
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